¼ taza de aceite
1 cebolla roja grande, picada finamente
3 dientes de ajos molidos
2 tomates maduros pelados, sin semillas y finamente picados
2 cdas. de pasta de ají amarillo
2 cdas. de pasta de ají panca
1 cdta. de orégano seco
1 hoja de laurel
½ taza de vino blanco seco
6 tazas de caldo de pescado
6 filetes pequeños de lenguado o cualquier pescado de carne firme y blanca
½ kg. de colas de camarón peladas y lavadas
1 docena de conchas
1 docena de choros, cocidos
1 taza de calamar limpio y cortado en rodajas
¼ copa de pisco
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
En una sartén grande, calentar el aceite a fuego medio y freír el ajo por unos segundos nada más. Cuidar que no dore. Añadir la cebolla y continuar cocinando 4 o 5 minutos más o hasta que la cebolla esté completamente transparente y esté comenzando a dorarse.
Añadir el tomate, las pastas de ají amarillo y ají panca, la hoja de laurel, el orégano, la sal, la pimienta y cocinar por 2 o 3 minutos más, removiendo.
Agregar el vino. Llevar la mezcla al punto de ebullición, bajar el fuego y cocinar a fuego lento hasta que casi todo el líquido se haya evaporado.
Añadir el caldo, volver a llevar todo al punto de ebullición y agregar primero el pescado, luego las colas de camarón y el calamar y, finamente las conchas y los choros cocidos.
Rectificar la sazón, añadiendo más sal si fuese necesario. Agregar algunas gotas de jugo de limón y el pisco. Servir inmediatamente bien caliente y… a disfrutar!!!
